鼻烟没有秘方

　　很多人说到鼻烟都问：“做鼻烟有秘方吧？要不人们怎么上瘾呢？做鼻烟是不是和做药一样，自己入这最后一味药呢？”

　　张老说：“这不过是人们的想象而已，其实做鼻烟根本没有秘方，靠的是经验！”

　　据介绍，鼻烟的原材料主要是用雪茄烟的烟叶，先将其研磨成细细的粉末；然后加入鲜茉莉花入缸发酵，一缸鼻烟要进行七八次发酵以后才算基本成功；再将这些鼻烟密封保存，行话叫“泄劲”，四年以后才可出售；出售前还要再用新鲜的茉莉花进行“提味儿”。

　　除了制作过程复杂，鼻烟的制作工艺也非常考究。张老回忆说：“我家制作鼻烟，首先要在东北采摘雪茄烟的烟叶，运到天津进行研磨，制成烟坯以后再运到杭州，用那里的茉莉花进行熏制，最后再运回天津出售。用茉莉花熏也是一门技巧，花开了不行，因为味道不香了；花没开也不行，因为没有香味；要用似开未开满的茉莉花，熏出的鼻烟才会香气四溢！之所以这么讲究，就是为了保证鼻烟的品质。”

　　“做鼻烟可是受罪吃苦的活儿！”张园林回忆起自己学做鼻烟时的事情这样说到。鼻烟制作最旺盛的季节是在7、8、9三个月，这三个月茉莉花开得最好，温度和湿度也最适合发酵。“过去研磨烟叶用的都是磨盘，研磨以后能取用的却是那些落在房里的最细的‘烟灰’，那时候也没有什么防毒面具，戴个口罩就得了，按照现在的说法这可属于粉尘有毒作业啊！再说这发酵，一个大缸里只能放半缸鼻烟，再放上鲜茉莉花，盖上盖子发酵，随时都得盯着。由于茉莉花和鼻烟的化学反应会产生大量的热量，所以发酵速度很快，如果不及时散热，很可能发酵过头，那么一缸的鼻烟就等于浪费了，而且鼻烟总共要经过七到八次发酵才可以密封‘酿’制。那时候为了能够发酵出一缸好的鼻烟，三个月每天晚上我都不能睡觉，要随时查看发酵的鼻烟。所以，鼻烟没有秘方可循，鼻烟的好坏凭的全是制作者的纯熟经验，而非本门秘制！”

　　今年78岁的张园林老人对自己的鼻烟事业仍然壮志未酬，他希望鼻烟能像鼻烟壶文化一样不断地传承下去，希望天津的鼻烟事业能够重整旗鼓，希望后代能有更多的人了解鼻烟、喜欢鼻烟，希望有更多的人能够从鼻烟中受益。

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