这蛋糕太省心了一拌一蒸就搞定

掐指一算，卡卡宅在家的时间，已经高达21天！虽然不少公司已经回岗，但为了身边小伙伴的安全，我们这周继续在家办公。可难题也来了。我准备要教你们做的甜品，没人给我拍摄步骤了。其实目前这种状况，哪怕卡卡断更一段日子，大家都会理解。但此刻，有很多人的内心依旧焦躁不安，越是无事可做，越是胡思乱想。我寻思了很久，在力所能及的范围内，可以为你们做些什么。目光扫到家里快封尘的相机和三脚架后，我终于找到答案了——既然没有摄影师，那我自己来拍！于是便有了今天的更新。或许不够完美，但卡卡希望能用好吃的甜点，给大家的生活带来一点快乐。也希望你们，都能从不幸和坏事中，努力吸收到养分。比如今天来解锁一道新技能，用蒸锅来做蛋糕！很多人都以为，做蛋糕一定要用烤箱，其实，用蒸的也行，还更适合新手操作。和传统的发糕不一样，我这方子是参考了海绵蛋糕的分蛋法来做的。先将蛋白和细砂糖混合打发之后，再加入蛋黄和面粉，拌一拌，蒸一蒸就做好。打发的蛋白支撑起蒸蛋糕的结构，变得蓬松且细密，使蛋糕的口感更细腻。而蒸出来的蛋糕，虽没有烤出来的那样轻盈，可吃起来会更湿润软糯些，满嘴香甜。还有，蒸蛋糕可发挥的空间也很大，可以结合一些比较中式的材料，像南瓜、红薯、芋头、菠菜这些。不过，卡卡今天做了个更加大胆的尝试——香菜味蒸蛋糕。非香菜党先别急着劝退，它非但不黑暗，比原味还要更好吃。在蒸制的过程中，香菜和蛋香产生了一种奇妙的化学反应，入口并没有所谓的“香菜味”，反而有种独特又清爽的滋味。一尝就停不下来，连吃了5个都不腻！卖相也是真的好看呀~嫩绿的颜色，像极了春天的勃勃生机。和这蛋糕一样，卡卡相信，难捱的冬天马上就要过去了，春天是关不住的。-香菜蒸蛋糕-[食材]鸡蛋3个/低筋面粉85g/细砂糖65g/香菜叶40g/饮用水40g/色拉油25gps:此方子可以做一个6寸蛋糕，或是9个杯子蛋糕[工具]电子秤/榨汁机/电动打蛋器/硅胶棒/戚风模具/蒸锅或蒸烤箱[步骤]1.将40g新鲜的香菜清洗干净，加入40g饮用水，用榨汁机榨成香菜汁2.香菜汁过滤掉菜渣，称取45g，放一旁备用3.蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发至硬性发泡，即打蛋头提起时，上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角第三次加糖后可换低速打发，并留意蛋白的打发状态，以免过度打发4.分两次加入蛋黄，用电动打蛋器低速混合均匀5.筛入面粉，用硅胶棒切拌均匀6.取45g香菜汁和25g玉米油，用蛋抽充分混合均匀7.用刮刀舀1/3的面糊，先和香菜汁和色拉油混合均匀，再倒入剩下的蛋糕糊中，用刮刀以切拌的方式，混合均匀8.将面糊倒入模具中或用裱花袋挤进纸杯蛋糕模具里，轻轻震几下，把小气泡震出因为卡卡用的是10cm烟囱模具，用裱花袋挤进去会更加均匀9.用保鲜膜将模具包裹两层，放进上汽的蒸锅中，蒸20分钟即可模具一定要包裹紧密，不让水蒸气加热后滴漏进去10.蒸好的蛋糕立刻取出，剪开保鲜膜，离桌面大概两三个拳头高磕几下，震出热气，倒扣放至冷却冷藏保存，建议2天内食用最佳脱模时用手按压边缘，然后推压底部，蛋糕就可以轻松脱出来了又到了敲黑板时间：这些知识点要牢记1.蛋白的打发蛋白要打发至硬性发泡，打蛋头提起来有直立的小尖角，能感觉到蛋白是丰盈有弹性的，这是蛋糕成功的关键。2.材料混合手法混合时切忌转圈搅拌，要用切拌的手法来混合均匀。刮刀从搅拌盆的正中间垂直于盆底切下去，然后用手腕的力量带动刮刀旋转度，带起底部的面糊，一边搅拌一边转动打蛋盆，力度轻柔均匀。3.口味的替换如果不喜欢香菜汁，可以将45g香菜汁换成菠菜汁，做成菠菜味蛋糕。想要做抹茶味的，可以用45g牛奶和7g抹茶粉搅拌均匀，低筋面粉只需78g即可，其他步骤不变。4.烤箱版本介意用保鲜膜加热的，可以选用烤箱来烤制，℃烘烤30分钟左右即可。

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