京城面点王五十余载专注面点,用面做水果,

他是一位技艺高超的面点师父，能够将面粉做成水果，栩栩如生。不仅样子十分逼真，就连味道也几乎一模一样，江湖人称“面点王”，他就是王志强。

讲述匠人故事，品鉴独运匠心，传播华夏文明，本期子牙童趣匠人观察就为大家介绍京城面点师王志强的故事。

《舌尖上的中国3》中，一个非常了不起的面点师傅走进了我们的视野，他花费了十年的时间练就了一身绝活儿，那就是将面粉做成各种水果的形状，并且足以做到以假乱真的效果。

这让我们所有人都感到震惊，世界上竟然还存在这种手艺，完全可以和西方的玛卡龙蛋糕媲美。可是这种手艺是祖传的还是他自己发明的呢?

王志强，年出生，从16岁的时候就开始在北京门前饭店当学徒。在这家饭店有一个叫做李德才的师傅，包得一手好包子，所以大家都热情地称他为京城“包子李”。

除了包子之外，李德才还会很多种面点手艺，王志强因为看上了他的面点技术，所以就一心想要拜他为师。然而因为李德才收徒非常严格，他觉得学习这项技术是一件非常需要耐力和执着的人，所以他对徒弟要求非常严格。

每天，王志强早到晚退，师父还没来他就已经到厨房打扫、收拾，等到师父来了他就端茶倒水伺候着。反正，只要是各种打杂的事，他全包了。李德才被他打动了，就收了他当徒弟。

前期李德才不怎么爱教徒弟，全靠徒弟自己机灵，多看多问。师傅看王志强挺机灵的一个小伙子，就让他通过了入门考核，接下来王志强就开始练习“五包”。

“五包”指的是包子、饺子、烧卖、春卷和馄饨。师傅告诉他，包包子必须捏出至少28道褶子，并且要做到一眼就能看出数量。王志强心想自己要怎么做才能够做到这种水平。我们只见过小孩子数糖果，却没有见过有人数包子上的褶子。可是王志强对于这种事情乐此不疲，一做就是一年。

接着就是练习包水饺和烧麦。水饺皮必须要用枣核擀面杖才可以，还要从外沿向内擀，方向固定，同时左手还要向下转动着面皮，将它擀成小碗状。而对于烧麦来说它的的四边要压得自然漂亮，就像是翩翩起舞的芭蕾舞裙一般，非常优美。

这些都不算什么，最难的还是春卷皮。一斤面七两水，和好的面非常稀，并且放在饼铛上要迅速地用手抓起，这就要求两只手的配合度要达到很高的默契度，眼睛看火候。

可是王志强练了很长时间，却怎么也抓不起。直到有一次，师父从他身边，看他迟迟不敢下手，突然将他的手按在了饼铛上，滚烫的饼铛把王志强吓得猛一抓，然后整个人都跳开了，此时他的春卷皮也做出来了。

原来师傅是在告诉他做什么事都不要怕，畏手畏脚只会让自己失去前进的勇气。

除此之外，王志强做得最多的事情就是用手打鸡蛋。由于当时没有打蛋器，只能靠人工，每天王志强都会打上半天的蛋，直到打成了奶油状并且在向上提拉时会出现弯钩。

付出总会有努力并不会白费。王志强经过了几年的努力学习，终于他迎来了证明自己能力的一个机会。

在年亚非乒乓球友好邀请赛上面，王志强被邀请参与烹饪。由于这是王志强第一次来这样的场合，不免有些紧张。后来他突发奇想，用山药泥和面粉做了一盘乒乓球和球拍造型的点心，大受欢迎。在后来中国科考队员首次登上南极的时候，他又进行了创新，精心制作菜品“冰山企鹅”、“熊猫戏竹”，大家都被他的这玲珑剔透的心思给震惊到了。

虽然王志强已经学会了师傅所有的手艺，但是他并不满足。随着时代的发展和进步，每一个人都要跟上步伐，所以自己也要不断创新。

为了能够博采众长，他曾经去了很多地方学习各种各样的面点制作，并且切磋手艺。他还特别喜欢研究面点书籍，总是托朋友购买最新的面点期刊。王志强的床头放了一个本子，上面记载着他所有的点子，只要灵感来了他就立刻记在本子上。

后来，王志强因为在学习了很多知识后，他不满于自己的现状，他觉得自己还能够做出更加精致的面点。有一天，王志强来到了水果摊前，看着这非常漂亮的水果，他突然有了想法：自己可以将面点做成水果的样子。

看似非常简单的事情，却耗费了王志强十多年的时间。水果的颜色不同，所以王志强首先要解决颜色的问题，但是因为是吃的东西必须要保证健康，所以王志强的所有水果面点全都没有用任何色素所有的颜色都来自于蔬菜。他将不同颜色的蔬菜打成汁，然后再用来和面。

并且因为有些水果长期经过风吹日晒，所以不同的地方颜色也各不相同，有的水果，上面甚至会出现一些虫子咬过的痕迹。然而这些在王志强的所有面前都能够清清楚楚地反映出来每一个细节，他都把握得非常到位。

做成形状以后怎样保证出来的水果点心还是原来的形状，这又是一个非常困难的问题，因为如果稍微不小心，出来的面点就会又扁又他失去了原有的形状。为了解决这个问题，王志强反反复复尝试了许多次，在一次次的失败中总结出经验。

有句话说得好，念念不忘必有回响，在十多年后，王志强的水果终于出现在了人们眼前，凭借以假乱真的效果让所有人都感到不可思议。

对于我们现代人来说，能够吃上一道纯手工制作的美味佳肴，那是一件多么幸福的事情。而且面对如此美丽的点心，我们整个人都会被治愈。

如此精致的面点吸引了很多人的注意，之前没有人愿意做这件事情，因为它非常累。可是当他们看到了王志强的水果面点，被深深折服了，陆陆续续有人向他拜师求学。

王志强如今已经到了退休的年纪，但是他却非常舍不得，因为他对这门手艺非常热爱。王志强从参加工作开始到如今，一直在做一件事，那就是用自己的一生来做面点。他门下弟子几十名，培养了很多优秀面点师，他希望可以将面点的手艺发扬光大。他认为做人做事不能太浮躁，要多跟师傅学本事，踏实，再踏实一些。真正的好厨师不仅会做菜，更重要的是会做人。

在我们生活节奏如此之快的时代，很少有人停下来亲自动手制作一些点心，也很少有人愿意一辈子只做一件事情。可是面点师傅王志强就用自己的经历告诉我们无论做什么事情，都要脚踏实地，努力钻研，切不可心浮气躁。

直到如今我们的很多传统节日仍然要有很多面点，但是随着这项技术的慢慢消失很多人都已经忘了这流传下来的技术。所以我们要行动起来，保护这项技术。听了他的故事，你们有什么想说的吗？欢迎大家在评论区留言讨论。

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