龙城年味蛋糕花湘乡传统宴席上的头菜

　　在湘乡，蛋糕花是一道家喻户晓的名菜。蛋糕花又名蛋卷，是最具湘乡地方特色的美食，也是人们逢年过节时，酒席家宴上必不可少的“头菜”，在民间有“没有蛋卷不成席”的说法。让我们一起来学习蛋糕花的制作方法吧。

做蛋皮。

　　一大早，吴记禾东山店的蛋糕花制作师傅罗清华就已经将鸡蛋、猪肉末、红薯淀粉等原材料准备齐全了。做好准备工作后，罗师傅将新鲜的土鸡蛋打进大碗里搅拌均匀，开火把锅烧红，在锅里涂抹一层油，再把预先打好的蛋液倒入，快速均匀地转动铁锅。在罗师傅精湛的手法下，蛋液瞬间就变成了一张金黄喷香的蛋皮。不一会儿，10几张蛋皮就出锅了，制作蛋糕花的第一步完成。

蛋皮裹上肉馅。

　　接下来，罗师傅把已经剁好的五花肉肉泥加以佐料进行搅拌，这个步骤也有讲究。“做蛋糕花，肉的质量很关键，要正宗的五花肉，七肥三瘦地搭配好。”罗清华介绍道：“配料的比例是一斤肉放二两八到三两红薯淀粉，放半个鸡蛋，再放适量食盐和鸡精，搅拌均匀即可。”

　　随后，罗师傅把做好的馅料，均匀地铺满整张蛋皮，再将其紧紧卷起来，一条蛋糕花就制作完成了。罗师傅将一条条蛋卷放入蒸炉中，约半个小时后，热腾腾的蛋糕花就出炉了。记者迫不及待地切开，品尝了起来，酥软但不油腻的蛋糕花，让味蕾瞬间得到满足。

　　如果一定要用一个词来形容蛋糕花的味道，那就是家的味道。老一辈人留下来的传统和精神，就和这道家宴酒席上的蛋糕花一起，一直传承和发扬下去。

湘乡融媒记者

谭浪曹研容

编辑

王莉君

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