超详细把香槟酒做成了蛋糕,这做法绝了

在烘焙食谱中经常会出现“酒”这款食材酒在甜点中，主要起着调节提升风味去腥解腻、增香三大作用每款甜点都有它们的个性因此需要不同种类的酒进行搭配小编私藏了许久的“香槟玫瑰蛋糕”配方是时候公开了今天就用香槟、玫瑰、草莓给大家带来一款充满浪漫气息而美味十足的甜品布列塔尼油酥饼底配方：蛋黄克、幼砂糖克黄油克低筋面粉克泡打粉15克、盐5克前期准备：提前将黄油放在常温软化制作过程：1、将蛋黄和幼砂糖放进打蛋桶中，用中慢速打发，加入软化的黄油，搅拌均匀。2、加入过筛的低筋面粉、泡打粉和盐，搅拌至无干粉状的面团。3、取出面团，放在烤纸上，再盖上一层烤纸，将面团压扁擀薄，放入冰箱冷藏一晚。4、取出面团，继续将面团擀至0.5厘米厚的面皮，用直径14厘米的圈模压出饼底的形状，连圈模一起放在高温垫上，放入风炉以℃，烘烤18分钟左右，出炉冷却。小贴士：使用网格硅胶高温垫的优点：在烘烤过程中面团中的热蒸气可以从底部排出，防止饼底鼓起。扁桃仁海绵蛋糕面糊配方：蛋白50克、幼砂糖①50克全蛋80克、蛋黄32克幼砂糖②克、扁桃仁粉克低筋面粉32克香草荚1根、黄油70克前期准备：1、将香草荚中的香草籽取出，备用2、黄油隔热水加热至融化制作过程：1、将蛋白倒入搅拌桶中，分次加入幼砂糖①，打发成蛋白霜，备用。2、将蛋黄、全蛋、幼砂糖②和香草籽倒入盆中搅拌均匀，加入融化的黄油，搅拌均匀。3、将扁桃仁粉和低筋面粉过筛到“步骤2”中搅拌均匀。4、取三分之一的蛋白霜加入“步骤3”中搅拌均匀。再加入剩余的蛋白霜拌匀，呈面糊状。光亮玫瑰淋面配方：水克、幼砂糖克葡萄糖浆克、吉利丁块96克可可脂克、水溶性白色素2克水溶性玫瑰色素少许制作过程：1、将水、幼砂糖和葡萄糖浆倒入锅中煮沸。2、加入少许水溶性白色素和水溶性玫瑰色素，用橡皮刮刀拌匀，离火。3、加入吉利丁块，搅拌均匀。4、将可可脂倒入量杯中，加入“步骤3”，用均质机搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。小贴士：①本次制作使用的吉利丁块是将16克吉利丁粉和80克水融合，凝结的块状。②淋面最好提前一天制作，放入冰箱冷藏备用，在使用前取出，加热至39℃左右，用均质机搅拌均匀。香草奶油配方：牛奶克、淡奶油克香草荚1根、蛋黄60克幼砂糖70克、玉米淀粉16克白巧克力40克、吉利丁块15克准备：提前将香草荚中的香草籽取出，备用制作过程：1、将牛奶、淡奶油、香草籽倒入锅中，加热至85℃。2、同时将幼砂糖、玉米淀粉和蛋黄混合，搅拌均匀，加入“步骤1”中，边搅拌边加热至83℃，呈粘稠状，离火。3、加入吉利丁块，搅拌均匀。4、将白巧克力和“步骤3”倒入量杯中，用均质机搅拌均匀，隔冰水冷却至常温。小贴士：本次制作使用的吉利丁块是将2.5克吉利丁粉和12.5克水混合，隔热水融化，放置常温凝结的块状。草莓覆盆子玫瑰果冻配方：覆盆子果蓉克草莓果蓉克幼砂糖50克、吉利丁块36克柠檬汁10克玫瑰香精（食用）10滴制作过程：1、将幼砂糖、吉利丁块和40克覆盆子果蓉放入玻璃碗中，放进微波炉中加热至幼砂糖和吉利丁融化，取出用橡皮刮刀拌匀。2、加入剩余的覆盆子果蓉和草莓果蓉拌匀，加入玫瑰香精和柠檬汁拌匀。小贴士：①本次制作使用的吉利丁块是将6克吉利丁粉和30克水混合，隔热水融化，放置常温凝结的块状。②红色的果蓉经加热后会变色，并且会改变味道，所以尽量不要将所有的果蓉都加热。香槟巴巴露亚配方：幼砂糖克、蛋黄克香槟克、玉米淀粉10克吉利丁块60克、淡奶油克制作过程：1、将幼砂糖、玉米淀粉混合拌匀，倒入盆中，加入蛋黄搅拌均匀。2、将香槟加热至50℃左右，倒入“步骤1”中搅拌均匀，边搅拌边加热至85℃，离火。3、加入吉利丁块拌匀，倒入量杯中，用均质机搅拌均匀，放入冰箱冷藏降温至35℃。4、将淡奶油倒入搅拌桶中打至湿性发泡，分次加入“步骤3”，搅拌均匀。小贴士：本次制作使用的吉利丁块是将10克吉利丁粉和50克水混合，隔热水融化，放置常温凝结的块状。组合材料：粉色巧克力围边适量巧克力弧形缕空装饰件适量羽毛巧克力装饰件适量制作过程：1、将扁桃仁海绵蛋糕面糊倒入布列塔尼油酥饼底中抹平（每个克左右），放入风炉，以℃烘烤16分钟左右，出炉冷却。2、饼底冷却后倒入一层香草奶油（每个约克），放入速冻柜冻硬。3、取出饼底，倒入一层草莓覆盆子果冻，放入冰箱冷冻冻硬，取出脱模，备用。4、将香槟巴巴露亚倒入硅胶模具中至5分满，将“步骤3”的挞底朝上，放入硅胶模具中，将多余的香槟巴巴露亚抹平，放入速冻柜冻硬。5、取出“步骤4”，脱模放置在网架上，淋上光亮玫瑰淋面，放入盘中。6、在蛋糕底部围上一圈粉色巧克力围边；将剩余的香槟巴巴露亚装入套有锯齿花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤上少许香槟巴巴露亚装饰。7、在蛋糕顶部摆放巧克力弧形缕空装饰件和巧克力羽毛装饰件即可。小贴士：本次制作使用的硅胶模具尺寸：直径16厘米，高4厘米。成品展示Champagnerosecake如果有

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