长三角的甜美糕团澎湃在线
原创赵基开上海老底子
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长三角的甜美糕团赵基开
江南水乡，江准大地，长三角区域百姓逢年过节，婚庆喜事，都与甜美的糕团结缘。现在生活水平提高，吃糕团更是随手可得，市场物资丰富，糕团品种无数，有赤豆糕、条头糕、玫瑰方糕、黄松糕等等，可各取所需。今天挑几种，聊聊糕团故事。
01
重阳糕
一年一度重阳节即将来临，有关单位为我们高龄老人，送上松软可口的重阳糕，以表关怀。重阳节是中国民间传统节日，古时有登高祈福、游览赏菊、佩茱萸、品尝糕团等习俗，传承至今，又添加敬老的含意，将登高及敬老作为重阳节两大主题。上世纪末将重阳节定为老人节，成为尊老、敬老、助老的纪念日。
重阳节吃糕的品种比较随意，只要松软即可，但要在糕上插上彩色斜方小纸旗，意味着身处髙地，微风阵吹，小彩旗随风飘扬。少了这些小旗，重阳糕的民俗含义，要大打折扣。以前也有将重阳糕制作成九层，像宝塔似的，顶房还放置两只小羊，以符合重阳(羊）之意，似乎像工艺品。退休后，有一年在秋高气爽的重阳日，我们老伙伴自行车队，一行20多人，穿上统一服装，车上插上一小红旗，队伍整齐，浩浩荡荡向松江佘山进发，登上山顶，吃着自带糕团，参观天文台，拍集体照，渡过愉快难忘一天。
现在许多街道，社区都组织开展“快乐重阳、敬老爱老”系列活动，使老人心身快乐健康。
糕团店门面，近日开始出现排起长队，子女们买回糕团，孝敬长辈，情意浓浓。老人们吃在嘴里，甜在心中。
02
定胜糕
是一种形状比较特殊的糕点，外形既不是方形，也不是圆的，更不是长方形而是两头是弧状较大，中间细腰，像古代的银锭(元宝)。色泽呈淡红，是杭州传统名点，蒸热后，松软清香，入口甜糯，主要材质是粳米和糯米对搭、红曲、糖等，中间馅料为豆沙。
上海人家搬迁新居，是件大事，邻居会送些鲜花摆件祝贺乔迀之喜。主人向左邻右舍分发馒头和糕。其中糕必定是定胜糕，而且糕必是上下二块叠加一起，表示成双作对，新的生活，和和美美，甜甜密密，表示吉祥喜庆。改革开放后，我家几次搬家，都到老字号沈大成预定，发的糕团，一次比一次多，心情一次比一次开心。因为不仅离别老邻居要发，还要分送新芳邻和物业、保安、保洁等工作人员，也算是给他们见面礼。
03
寿糕
是寿桃和松糕的总称，是庆生的物品。现在人们过生日，一般是全家相聚一起，吃碗长寿面，买只生日蛋糕，吹吹腊烛，唱唱生日快乐歌。特别是对小孩的生日更显重视，祝贺宝宝又长一岁。当然如逢十要更隆重点。过去住在里弄里，邻居往来密切，厨房也是多家公用，哪家有人生日送上一碗排骨面给左邻右舍是常事，吃毕空碗送回时，碗中放些干果等，作为回礼。超过60岁后过生日称为祝寿，当事人称寿星，年龄更大上去，称老寿星。小辈感谢父母养育之恩当日兄弟姐妹及至亲好友聚在一起，设寿宴招待，席上除长寿面外，必有寿挑松糕，特别寿桃被认为是延年益寿的仙桃。祝老人健康、长寿、快乐、福寿双全。
记得当年父亲80岁寿诞，我家邀请五个表妹，她们全家老人、小孩一大帮子在乔家栅摆宴祝寿，祝父亲〈娘舅)福如东海，寿比南山。摆上大寿桃，如同真挑似的，有大幅寿字，很有祝寿气氛。还预定80约只寿糕，分送亲戚朋友。那时情景还录像，一直保留至今。04
烘糕
合肥有四大名点，以烘糕为最著名，它具有八百多年历史，以米粉和冰糖为主要原料，制成色味微黄，酥脆可口，清香甘甜，是招待客人和馈赠的礼品。
传说一家农户，男人从军打仗，多年未归，家中剩下婆媳二人，相依为命，有年农田欠收，生话艰难，婆婆也不知儿子在外是死是活，劝媳妇改嫁，另找出路。媳妇执意不从。又过几年，阿婆病倒，媳妇日夜服侍，悉心照料。为了使老大开胃口，她从将面粉和一点食糖，拌和做成薄饼，放在锅中煎烤，待煎黄酥，香味扑鼻，送到床前，供阿婆食用，食后胃口顿开，阿婆问:"这是哄糕？"意思这是什么糕。媳妇为了让老太高兴，随口说是烘糕，由此就有“烘糕"名称，后民间又称"孝心糕"。以后年代，民间糕点师将烘糕做法和配料，加以改进，做成长方形，流传至今。上世纪六十年代，我阿娘正值60岁生日，当时正念书在合肥，为了祝贺老人生日想购盒烘糕表示祝贺，表表孝心。那时"国家三年自然灾害"期间，副食品供应相当匮乏，买一盒烘糕谈何答易，托朋友打听到烘糕货源后，干方百计凑糕点券，不仅把一季度糕点券全部拿出，还向同学借二张，凑足买一盒票证，跑到合肥著名陶永祥处买到一盒烘糕，赶在阿娘生日前寄到上海，算尽一点孝心。
05
百果蜜糕
外孙女考上大学是家中大事，我和老伴都十分兴奋。心情也好，决定买些她喜欢吃的百果蜜糕。
蜜糕是苏州黄天源糕团店的招牌产品。我们就乘高铁专程去买糕，反正路程不远，只要半小时左右，到了观前街店门前，糕品品种各式各样，有绿豆糕、桂花糕、薄荷桃仁糕、赤豆猪油糕等，但排队队伍不短，苏州朋友很好客，知道我们二个老人专门从上海乘车来买糕，同意我们不排队，给予照顾，被我们婉言谢绝，因为我们早已做好排长队思想准备，另外在排队中还可和当地人交流，推荐名品，不久我们买到了价廉物美的百果蜜糕，还大包小包买了其他品种，化了多元一盒高级花式礼合糕，作为苏州特产送亲家。都放进自带小推车，满载而归。06
宁波糕团
甬式著名糕团是水磨手工年糕和猪油黑洋酥汤团。我们宁波人在春节前要打年糕，也喜欢吃年糕。水磨手工年糕具有悠久的历史，有“年糕，年糕，年年糕，今年更比去年高"的民谚。
幼年在外婆家，最喜欢看外公，娘舅他们制作年糕，庆贺新春到来。水磨手工年糕是用新晚粳米，制作步骤有浸泡、打磨、压榨、揉搓、蒸制、成型等。我印象最深是喜欢看在大石磨上磨粉及打舂，制成沁心向糯、色泽洁白、口感细腻的年糕。年糕保存方法多种，将年糕切片后晒干贮存，或将年糕浸在清水中，隔日换水，防止开裂和发霉。现在真空包装，则保存时间更长。
年糕主要烹饪是炒和汤。荠菜炒年糕，青菜(雪莱)肉丝年糕汤，毛蟹炒年糕等，年糕衍生产品有桂花糖年糕，猪油年糕，火煱年糕等。提起宁波汤团，嘴吧里口水会滴滴流出，就不得不提开明街缸鸭狗。以经营汤团闻名。汤团颗颗饱满，芝麻馅甜而不腻，咬开汤团，油香四溢。当一碗热气腾腾汤团端上桌面，简直是一种享受。如去宁波，一定要去尝尝。长三角地区，大小城镇，星罗棋布，各地糕团品种多多，各有特色，甚至好多连名字也没听到过，例如阜宁大糕……，让我们慢慢挖掘吧。
配图来源：网络
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原标题：《长三角的甜美糕团（作者：赵基开）》
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