教你做戚风纸杯蛋糕,烘焙小白就能做美食

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戚风纸杯蛋糕在我是烘焙小白的时候听说，戚风蛋糕要做七次，或者气疯了才会成功，而我不知天高地厚的第一次做烘焙就是烤戚风，一点都不好吃，涨不起来，口感还湿湿的，那种挫败感一言难尽，好在有一颗执（chi）着（huo）的心，总算是没气疯之前做出来了。自己做的真材实料，怎么都比外面买的放心，现在的我做戚风已经得心应手了，以前最讨厌方子里面有适量和几分之几小勺的配料出现，瞬间觉得不想做了，适量是多少？我没有那种小勺怎么办？我要是知道多少是适量我就不是小白了好嘛，所以我写方子都精确到克，我会写的详细再详细，至少不会迷茫，下面就把我遇到过的问题和解决办法都写出来，有这些注意事项，新手也很容易成功哦！原料：鸡蛋、纯牛奶、玉米油、低筋面粉、白砂糖、白醋做法步骤：第1步、油忘加进去了，就是炒菜用的玉米油，也可以用葵花籽油或黄油，黄油要融化成液体，只要是没有味道的食用油都可以，大豆油味道就很重，不好吃。注意是要常温的鸡蛋哦。第2步、蛋清蛋黄分离，盆里要干燥，尤其是放蛋清的盆，要无水无油，要不然蛋白打发不起来。第3步、把牛奶和玉米油加进蛋黄盆里。第4步、拌匀，刚开始会水油分离，继续拌，一会就好了。第5步、完全融合了。第6步、加入过筛的蛋糕粉。第7步、拌匀，要翻拌，像炒菜那样，不要画圈拌。第8步、蛋清里加两滴白醋，或者柠檬汁也可以，酸性能起到稳固蛋白的作用。第9步、先用打蛋器中速打，打到出现很多泡泡。第10步、先加入20克的糖，高速打。第11步、打到蛋白膨大，加入40克的糖，继续高速打。第12步、打到泡泡消失，蛋清体积膨大，稍微出现纹路。第13步、加入剩下的10克糖，中速打。第14步、打到干性发泡，以前一看到这四个字就晕，意思就是说，提起打蛋器，上面的小尖角不会弯，有一定的硬度的感觉，就可以了，这步很关键，不要急，一定耐心打，刚开始是小弯角的样子，再打一会就可以立起来了，这时候盆倒扣过来蛋白也不会滴落，不要一直高速打，也要勤加观察，免得打发过度，烤的时候会开裂。第15步、把大概三分之一打发好的蛋白加入到刚才混合好的蛋黄糊中，仍然翻拌。第16步、拌匀，注意糊糊里面还是会看到小气泡的，要是画圈拌就会消泡了。第17步、然后把混合糊全部加入到剩下的蛋白里面。第18步、翻拌均匀，一定不要画圈，会消泡，最后蛋糕会发不起来，实在不明白翻拌的亲，可以画J型来拌匀。第19步、烤箱°预热，上下火，这时候可以把纸杯码好。第20步、盛入蛋糕糊，八分满的样子，因为烤的时候还会涨起，然后在桌子上磕两下，磕出大气泡。第21步、烤箱中层，°上下火，30分钟。第22步、用牙签扎一下，拿出来牙签上没有湿湿的蛋糕糊了，就是烤好了。第23步、成品。第24步、成品。第25步、放凉开吃。第26步、成品。小贴士：这个方子希望会对新手有些帮助，这是我做戚风惯用的方子，也可以做一个八寸的大戚风，不过烤的时间就要相对延长了。注意事项：1.鸡蛋要常温，食用油最好选玉米油或者葵花籽油2.打发蛋白的盆要无水无油，加白醋或柠檬汁很好打发，我第一次就不信邪，没加，结果惨败收场。打发要有耐心，不要以为差不多了就不打了，没到干性发泡的程度，烤出来不会绵软的3.纸杯不要装满，否则一烤就会漫出来，成了“蘑菇云”了4.如果所用纸杯比我的小，就要缩短烤制时间，相对的，大的就要延长烘烤时间，我烤整个八寸圆形的蛋糕用了一个小时，千万不要定时以后就不管了，因为我们的烤箱不一定一样哦！5.烤箱温度不要设置高，会开裂，烤十五分钟的时候要看一下，用牙签扎一下看看，烤的过程中如果表面已经颜色金黄但是内部还没烤好，就要加盖锡纸，并且勤加观察。最后祝小伙伴们都会成功！来自美食天下happiness的作品。

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