实锤世卫组织公布致癌清单,你常吃的可能

咸鱼，既便宜又下饭，很多人喜欢吃这种食物，但没想到，54岁的顾女士吃了半辈子咸鱼，却吃出了事。

今日要闻：

半年前，顾女士从老家到杭州陪伴女儿生活，在家里，咸鱼是每天的必备菜，咸菜也经常出现在餐桌上。

最近一个月，顾女士发觉自己左耳“闷闷的”，感觉听力下降了，本来以为只是得了中耳炎之类的小毛病，吃点药就能好，医院就诊后，医生发现顾女士有中耳鼓室内积液。

进一步做鼻咽CT检查，发现了“左侧鼻咽占位”，于是又做了增强鼻咽MRI，结果显示：顾女士患上了鼻咽癌中期，伴有周围骨质破坏。

医生判断，这和顾女士的饮食习惯有不小的关系，咸鱼中含有致癌物质N-亚硝胺，早就被证实是导致鼻咽癌最直接的危险因素之一。

世卫组织实锤咸鱼致癌！

“中式咸鱼”被世界卫生组织的下属机构国际癌症研究中心确定为1类致癌物，即有明确的致癌作用。

在世界癌症研究基金会等权威组织联合发布了《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南第2版，其中也曾经明确的指出，中式咸鱼很可能是鼻咽癌的危险因素之一。

咸鱼作为中国家庭饭桌上经常出现的食物，为什么会被确定为1类致癌物呢？

咸鱼在腌制时，使用高浓度的盐进行脱水，会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物，这些亚硝基化合物就具有致癌性。

此外，咸菜和其他腌制品中会含有较多的亚硝酸盐，虽然其本身不致癌，但在被人吃进去后会和胃里的蛋白分解物结合，形成亚硝胺这种致癌物。

看到这里，不禁疑问：是不是吃了咸鱼就一定得癌症呢？

答案是否定的。

“有明确的致癌作用”，可以理解为1类致癌物中含有已经被证明为可以引发癌症的物质，这是对其致癌性的肯定，但并不代表吃了一定会得癌症。

文字来源：39健康网、健言

图片来源：网络

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