草莓奶油蛋糕

#一口入魂的甜品#

人人都爱甜中带酸的草莓奶油蛋糕。加入一些蓝莓和香草叶做点缀，更多了几分成熟韵味。

材料

直径15cm的海绵蛋糕……制作方法参照

制作海绵蛋糕

樱桃利口酒……15g水……25g

鲜奶油……g砂糖……16g

夹层用草莓……大约5大颗

水果（草莓、蓝莓、树莓、香草叶等）……适量

步骤：

切开蛋糕——制作鲜奶油——涂抹调味酒——涂抹鲜奶油——放上草莓——装点门面

技巧1

整块蛋糕的表面都涂上鲜奶油，调整裱花台抹平奶油。表面部分用奶油抹刀从外向内滑动，抹出棱角。

技巧2

按大小、颜色深浅挑选出草莓、蓝莓等，要充分考虑装饰材料搭配时的平衡性。

技巧3

用不对称的方法设计出时尚的造型。较大的水果在前，较小的在后，这样装饰时比较容易掌握平衡感。

这款奶油蛋糕重点在于需要涂两次奶油。注意要抹匀奶油，以防止分离。奶油抹刀的长刀刃可以减少来回涂抹的次数。

1夹层用的草莓去掉蒂，纵向切成厚7mm的片状。打发鲜奶油

2鲜奶油中加入砂糖，用电动打蛋器打发。务必要将碗置于冰水中。

3提起搅拌棒时，如果顶层的奶油能迅速恢复平滑的样子，即可停止搅拌。

4使用打蛋器，再继续打发。最后换用手工操作，是为了既充分打发鲜奶油，又防止打发过度使其变硬

5提起打蛋器时，若奶油质感柔软且能成型，说明奶油已打发至八分

6樱桃利口酒与水混合，制作出调味酒，用刷子轻轻在蛋糕上涂抹调味酒。

7将40g鲜奶油放在涂有调味酒的海绵蛋糕上，用奶油抹刀迅速抹匀。

8将步骤1的片状草莓紧贴着放在奶油上。注意放在距离边缘1cm的内侧，防止溢出。

9再放上40g的鲜奶油，抹匀奶油，遮住草莓。无需担心溢出的部分，稍后还会处理。10在另一块海绵蛋糕上涂抹调味酒。

11翻转蛋糕片，将涂有调味酒的一面与鲜奶油重叠，用手轻压

12然后在海绵蛋糕的顶层涂上调味酒。夹层制作完成。

先涂第一层奶油13在蛋糕顶上放一些鲜奶油，来回几次用奶油抹刀抹平。慢慢将多余的奶油匀到四周14奶油抹刀与蛋糕的侧面垂直相对，先大致将奶油抹开。15用抹刀抵住侧面，顺势调整裱花台。用剩下的奶油抹平表面。16抹刀大幅度倾斜，从四周向中心将顶层多余的奶油刮掉。17每次刮掉的鲜奶油都抹到碗边，随时保持抹刀的干净。18第一层奶油涂抹完成。先涂底层调整形状，可防止切开时蛋糕散开，露出中间的奶油。涂第二层奶油

19重复步骤先涂顶层。这次使13~17，用的奶油稍微多一些。

※再涂一层奶油，使蛋糕纯白精致。

20侧面再涂一层厚厚的奶油21奶油抹刀的一侧抵住蛋糕，顺势转动裱花台抹均匀。来回转1~2次，避免出现裂痕

22与步骤顶层多余的奶油刮16相同，将掉，制作出漂亮的边角。此时，奶油抹刀保持倾斜10°的状态。

23用事先准备的水果装饰。首先放上较大的水果，注意整体的平衡。

25最后放上香草叶装饰，突出立体感（此处选用细叶芹）。完成。

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