网红珍妮曲奇,一学就会,酥脆可口

一口下去充满着法国总统发酵黄油带来的天然奶香，每颗曲奇都口感酥软，入口即化，丝毫都不觉得腻！法国总统发酵黄油带来的天然奶香，在将黄油切开打散时，就已经开始四溢……

珍妮曲奇饼干（原味/抹茶/巧克力）

准备：三能SN八齿花嘴*1，厚裱花袋*1，干净烤盘*1，高温布*1片，电动手提打蛋器*1，长柄刮板*1，蛋抽（手动打蛋器）*1

A.黄油（提前取出常温软化）50g，糖粉12g（深号盆）

B.玉米淀粉l7g，高筋粉35g，低筋粉l5g，奶粉1g，

制作过程：

1.黄油加糖粉打至蓬松发白（如果是冬天，需先将黄油隔温水稍微化开一些，但液体部分不超过总体积的1/3，再用长辆刮板压拌混合均匀。夏天不需要隔水融化。）

烤箱预热度。

2.再将B部分过筛加入A中，用长柄刮板压搅拌均匀

（取其中一个面团加入抹茶粉后搅拌均匀制作成抹茶面团或取另外中一个面团加入可可粉后搅拌均匀制作成可可面团）

3.厚裱花袋里装入曲奇面糊，均匀挤在烤盘里，间距3cm，放入烤箱

4.将烤箱调成上火度，下火度，把曲奇放入中层，烘烤10分钟。然后转上火度下火度，烘烤25分钟，用低温将曲奇内心烤熟。，可根据曲奇大小和实际情况加减烘烤时间。曲奇大小尽量一样，这样烘烤出来的颜色也会一致。

5.烤好的曲奇要凉了以后再包装，常温密封，保质期为7天。（开设蛋糕、法式西点、面包、韩式裱花、翻糖、咖啡奶茶等课程，想就业创业零基础私房的小伙伴，可以在v.x搜索：正午起航西点烘焙。）

小贴士

黄油一定要室温软化到位，不能盲目加热软化，融化成液态就不好用了。

打发黄油很关键，黄油微发，烤出的曲奇口感脆酥，黄油打发，烤出的曲奇酥到掉渣，黄油打发过度，花纹就容易消失。

配方中添加了高粉，高粉吸水性强，可以使曲奇的花纹在烘烤中不消食，如果家里面粉不全，也可以用普通面粉代替。

粉类要过筛两次，使曲奇更加细腻。

烤箱温度也是影响曲奇花纹的一个重要因素。虽然有很多教程都是从开始就度烤半小时以上，但个人觉得先用高温度定型10分钟后，再调低温度烤熟内部和上色，这样烤出的云顶曲奇花纹更立体。

烘烤过程中曲奇大量出油，导致最后烤出来的成品口感较硬不够酥，那么极有可能是曲奇面团出现了油水分离。

导致油水分离主要有以下两方面因素，一是黄油软化过度。二是加入液体导致分离，在加入液体时要先让它回到常温，然后分多次少量加入每一次加入都要充分搅拌均匀。

曲奇面团搅拌好之后不要静置，尽快挤花入烤箱，以免面团变硬后面难挤。

按照配方和步骤，一步一步操作，香酥可口的珍妮曲奇就很容易就做出来了赶快动手做起来吧。

基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续