青年烘焙师欣赏张聪慧的甜蜜与美好并分享伯

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（张聪慧老师的蘑菇小法甜）青年烘焙师——张聪慧简历年自创品牌奥拉西饼屋担任主理人年山东娇点公司担任裱花品控以及产品研发负责人年欧米奇烘焙学校担任高级翻糖师、高级裱花师师从英国国际蛋糕展冠军karena老师进修甜品艺术年创立并担任梦想家甜品主理人今天登场的是我们青年烘焙师专场的唯一一位女孩子——张聪慧。看似弱不禁风年纪轻轻的小姑娘，骨子里却带着满腔热血以及对甜品的执着，想要用心做好甜品的同时，也想向大家证明一个女孩子也可以把甜品烘焙事业做好做精。年，辞去待遇丰厚的工作，选择离开自己的舒适区，放下安逸稳定的生活，创立梦想家甜品。聪慧说，我的目标只有一个，就是用心做好甜品，让顾客吃到幸福美味的蛋糕，就像我开店的理念一样：售卖美好。（张聪慧老师仿真的水果柠檬法式甜品）（张聪慧老师仿真水果橘子法式甜品）（张聪慧老师仿真西红柿甜品）（店内销售的爆品芒果法甜）（椰子造型的法式甜品）聪慧说甜品吸引她的不仅仅是它的颜值，还因为甜品可以做很多种形式，比如刚开始做翻糖蛋糕，可以通过翻糖来表达不同的主题，风格，这时候也需要对于色彩搭配的理解，与熟练的运用。我的师傅杨信庆老师，让我明白作为匠人，好的原材料和完美的产品是根本。有时一个产品会重复做很多次，一直到满意为止，好的产品需要时间的打磨，这需要你的耐心与专注度，只要投入进去了用心去做，这些都不算什么，哪怕失败也都会有收获。（看着就流口水的四款小法甜）（卡通系列：摩卡小熊）（卡通系列：呆萌小猪）（卡通系列：奋斗仙人掌）（卡通系列：皮卡丘小法甜）（熊猫、哆啦A梦、唐老鸭非常受到顾客的喜爱）（茉莉花慕斯）甜品行业的产品与风格更新换代是非常快的，在整个烘焙甜品的大浪潮中，不进步就会退步，作为一个甜品师，需要不断的学习，保持自己的认知度，也要保持自己的创新能力，可以借鉴但不能一味的抄袭他人，需要有更多自己的想法融入到自己的产品中，这样你的产品才有了自己的灵魂。对于口感的要求也需要不断的增加，并尝试新的口味，把不同的食材搭配在一起会产生神奇的反应，比如黑胡椒与凤梨，榛子与覆盆子，黑芝麻与抹茶等等不同口味的碰撞，会为你带来很多灵感。（张聪慧老师的翻糖作品）聪慧总是阳光向上、能量满满的样子，其实平时工作中也会遇到很多困难，或者很多事情没有达到想要的预期时，她的情绪也会沮丧，但这时总会有朋友或者家人的支持，就可以让她能量满满充满动力！在这里要感恩她的家人与每位帮助过她的朋友。聪慧说制作甜品是一件纯粹的事情，专注的做好一件事就好啦。未来她想把自己的工作室继续良好的发展下去，多陪伴家人，把美食分享给更多的好朋友。（聪慧老师的韩式马卡龙礼盒一秒入魂）（芒果口味的马卡龙）（柠檬凤梨百香果热带水果系马卡龙）伯爵茶巧克力马卡龙伯爵茶巧克力马卡龙配方杏仁粉：g糖粉：g蛋白：80g香草荚（刮籽）：1根伯爵茶粉：2g可可膏：10g白砂糖：g水：60g加薪馅料配方淡奶油：g伯爵茶：25g吉瓦娜巧克力：g黄油：70g马卡龙制作步骤与要点鸡将杏仁粉、糖粉、伯爵茶粉混合拌匀依次加入蛋白、香草荚、融化的可可膏将水与白砂糖加热至℃打发蛋白至6成硬度将糖水冲入蛋白搅拌均匀将ptp部分与蛋白霜拌匀至断带状放入裱花袋挤成小圆饼不粘手后烘烤烘烤温度℃，13分钟左右馅料部分将淡奶油与伯爵茶煮沸后过滤冲入吉瓦娜巧克力中搅拌均匀加入黄油进行乳化，冷藏10分钟蛋白可以选用老蛋白会更稳定挤好饼胚后用力敲几下，让气泡跑出去甜度略高中间可以添加一些低糖棉花糖用刮刀叠压会更好的帮助马卡龙搅拌避免搅拌不足，或者搅拌过度烘焙的品格Characterofbaking烘焙知识

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