烘焙入门必备知识曲奇花纹不消失的4大秘诀

曲奇花纹不消失的4大秘诀曲奇饼干面团的延展性：延展性越好的饼干面团越容易舒展开，曲奇饼干的花纹就越容易消失，从而得出降低曲奇饼干面团的延展性，可以有效地保持曲奇花纹清晰不消失。秘诀1、做曲奇最关键的是选对糖细砂糖是用来调味和平衡饼干面团的延展性的，烘焙用细砂糖才可以，糖的颗粒越大，打发的时间会越久，打发时间越久，会越增加面团的延展性，延展性越好的饼干面团才酥脆，烘焙过程越容易舒展开来，曲奇的花纹就越容易消失。有些配方只用到糖粉做出的花纹很漂亮，只是曲奇的口感没有那么酥脆了。秘诀2、做曲奇饼干一定要用低筋面粉低筋面粉（蛋糕粉）：蛋白质含量在9.5%（含）以内面粉筋度越高，面团延展性越差，使用延展性越差的面团，烘焙过程越容易保持花纹，所以使用低筋面粉做出来的曲奇饼干，花纹清晰不易消失，口感上酥脆。秘诀3、做曲奇饼干时黄油的正确打法黄油打发方法：开封后的黄油用不完，也需冷冻存储。软化好的黄油用电动打蛋器，记得一定要低档，轻轻搅。因为黄油打发过度，曲奇饼干花纹也是容易消纹的，黄油中鸡蛋要分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，才能得到光滑细腻的鸡蛋黄油混合物。秘4、做曲奇饼干正确的烘烤温度正确的烘烤温度：烘烤曲奇饼干之前，烤箱一定要先预热，烤箱预热是烘焙优质成品的前提，曲奇饼干可以使用高温烘烤，让它定型快，一般参考烘烤温度是在上下火℃，由于每一台烤箱都有脾气，这就需要根据自家烤箱决定，全盘曲奇烘烤时间大概15分钟左右。（我们开设蛋糕、法式西点、面包、韩式裱花、翻糖、咖啡奶茶等课程，零基础私房或就业创业的小伙伴，可以私信我。）基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续

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