教你几个诀窍,小白也可以用戚风蛋糕制作生

在整个烘焙里，生日蛋糕变化多样，口味各异。以常见的奶油水果蛋糕居多，选择戚风蛋糕坯料加动物脂奶油做出的蛋糕，更加健康营养，奶香味浓郁，蛋糕更加细滑，有入口即化的感觉，为蛋糕中的上品。

戚风蛋糕坯（Qifengcakeembryo）

用料:

1：蛋黄g水90g油90g低筋粉g（泡打粉1g）

2:蛋白g糖g盐1g塔塔粉2g或白醋

3:动物脂奶油g砂糖30g时令水果适量

操作工艺:

1:将第一部分的水、油加入低筋面粉用抄拌的方法搅拌均匀，不要过分搅拌，以防面糊起筋。

2:加入蛋黄搅拌均匀待用。

3:将第二部分原料放入搅拌桶（手动搅拌器），搅拌搅拌至湿性起泡，可以用手调起峰尖即可。

4:将蛋黄部分，分三次抄拌到蛋白部分均匀即可。

5:将调制好的面糊装入8寸活底蛋糕模具，七成满即可。

6:入提前预热度的烤箱中，烘烤30分钟左右。用竹签检验蛋糕成熟后，振出蛋糕内部热气，反扣晾凉待用。

7:将奶油、砂糖放搅拌机中速搅拌，搅拌至起发。

8:取出蛋糕坯横向分割成三片待用。

9:奶油放入裱花袋，在第一层蛋糕周边挤圆形奶油豆，中间摆上水果，上面再挤一层奶油。

10:第二层，第三层和第一层一样，即可制。

注意事项:

1:搅拌蛋白时，注意搅拌缸一定没有油污，掌握好搅拌时温度。

2:两种面糊混合时，注意抄拌手法，以防蛋泡破裂。

3:注意奶油储存，及搅拌是温度，最好保持20—25度室温打发，温度过高可以隔饼盆打发。

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