那些从日韩开到中国的烘焙店,现在怎么样了

似乎？！当烘焙店标榜上来自“日韩或者是其他国家”的时候，就会无形中提升这些店的名气与价值。

无可否认，日本的技术与产品，韩国的包装与造型，国外名师冠军的影响力……对于国内的消费者来说，一定程度上算是吸引人前去打卡的一大理由。

但！国外的月亮真的比国内圆吗？

这一次，伊莎莉卡探店小分队就以“开到中国的日韩烘焙店”为题，找了5家店铺实地走访，看看他们究竟是怎么样的。

BUNBUNa-ge，来自日本的手作炸面包店。

NUDAKE，来自韩国的艺术馆甜点店。

PABLO，来自日本的芝士挞专门店。

GRANDMARBLE，来自日本的吐司专卖店。

东京牛奶芝士工坊，来自日本的人气伴手礼品牌。

01

打上“日韩”标签，

真的成功引发了打卡潮吗？

还记得吗？我曾说判别一家店是否是人气店的指标之一，就是排队。

这个理论，在我之前探访新中式糕点店的时候，有所印证。不论是虎头局还是山海茶点，至少排队的人气摆在那里。

但此番我来到的这5家从国外开到中国的店铺，却和我原本想象的不一样。

本来由于地处商圈之内，一定程度上已经自带了一定的客流量，但眼前寥寥无几的人，似乎匹配不上“日韩烘焙店”的名声。（当然，这里面可能也有工作日以及没有选对门店位置的关系在。）

◆3家地下层

首先，我们来到的是BUNBUNa-ge，这家店是真正意义上的新店开业，首登魔都。因为就连所处的上海久光中心也才在上个月的27日重磅亮相。

图源：大嘴吃天下

图源：MeetShanghai

基本上，我在看到关于宣传商场的文章时，里面都会提到这家手作炸面包店适合打卡。

所以一开始我的好奇心被勾得满满的，如同产品宣传图片里那饱满的馅料，视觉冲击力炸裂。

由于是掐点到达，所以到达现场之后，没什么人也能理解，但不得不说一句，斜对面走两步，KUMOKUMO的店门前已经排起了长队，所以孰红孰不红，一目了然。

日本许多的产品，一贯主打着单品极致的概念。

这家BUNBUNa-ge也是如此，所以空间不算大，采用和许多售卖日本人气单品一般的橱窗式门店设计，后厨新鲜现制，前区晾放产品。

据店员介绍说，橱窗前摆放的是用作展示，产品则是从侧面打包给大家。

后面，我们又到来了PABLO、东京牛奶芝士工坊。

这两家店到达的时间分别是中午及下午，此时周围的人流量已经开始聚集，但店内正在购买的人却同样不多。

△PABLO

△东京牛奶芝士工坊

与BUNBUNa-ge不同的是，两家店并没有以玻璃隔绝人，虽然同样面积较小，但与店员面对面的交流感更强，尤其是东京牛奶芝士工坊，店员招呼得很热情。

但如果说PABLO尚且安排了两个座位，那BUNBUNa-ge与东京牛奶芝士工坊就是真正的打包带走。

可选择的产品不多，且并不是以店内体验作为主打，为此也无需设置堂食。

◆2家地上店

另外两家店NUDAKE与GRANDMARBLE，则是设置了堂食区的。从外观看，都极具时尚感，“小心机”式的精致主义审美，放大了品牌的调性以及国人对美对个性化的探知欲，相信很容易吸引年轻用户前去打卡。

（图源：小红书）

我在小红书上搜索，笔记虽然不算特别多，但也已经累积了一定的数量。尤其是NUDAKE之中的山峰，其热度应该不算小吧，有段时间朋友圈一直刷屏来着。

但实际走访过后（到达时间分别是上午和下午），当天的人流量，其实也不大。

或许有一部分原因是风头已过？或许是空间带来了附加值，使得产品的价值偏高导致阻隔了一部分人群？

△NUDAKE

△GRANDMARBLE

总之，走完这5家店之后，我们当时得到的结论是，贴上日韩标签，似乎并没有提高店流量？

但，一天的走访并不能代表平时。我们也有采访过店家，就比如东京牛奶芝士工坊，店员有透露，他们家的日销量还是不错的。

另外，我想再一次提及KUMOKUMO。

他们家店看风格看外观，第一印象，大多数人都会认为是来自日本的芝士蛋糕店，但仔细一搜，就能发现，这是家妥妥的国产店。

在整体日式风格的塑造以及搭配了爱马仕色的吸睛包装之下，一下子就吸引了许多年轻人。

所以究其本质，可能还是要回归到产品的口味与体验上。如果不能具备特色性，同样不容易真正打动消费者。

02

日韩畅销口味来到中国之后，

能适应吗？

先来说说大家最关心或者说本该最重视的产品口味。

烘焙业大多数时候，能开成连锁量产的，势必是有点底子在的，我在ins上搜索相关店铺的时候，各家产品的宣传图都令我垂涎欲滴。

（图源：Ins）

产品线基本和国外相似，有做了些筛选，但招牌款在国内是能吃到的，且配合着国内的风味也做出了适当的调整。

比如PABLO的迷你挞中有款金桂酒酿风味的，我翻看Ins的时候就没有（翻漏了的话，欢迎告诉我~）。

但轮到实物，有部分我得说句老实话：存在了“照骗”行为。

BUNBUNa-ge，图片上满满的馅料，到手却是扁扁的（但客观来说，也存在我们拍图浪费了点时间的关系）；

（图源：BUNBUNa-ge

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