奶油水果戚风蛋糕
对于孩子来说，过年的压岁钱和生日时的蛋糕最能代表仪式感。对于大人而言烘焙和摄影是两个无底大坑，因为一旦入坑就会不停花钱，不停采购。
年看到别人都用EOS，我也心血来潮一万大洋采购一个，研究了一段时间发现，摄影太高深，同年无意中发现披萨很好吃，自己也能做。买了一个15升的烤箱，烤失败一个戚风蛋糕，把所有责任归咎于烤箱太小，果断换了30升。戚风蛋糕仍然处于失败状态。真的应了那句不疯七次，做不成戚风蛋糕。在我不断努力与总结经验教训中，终于成功，家人生日总少不了它，裱花也从面目全非到看得过去，现在这款蛋糕成了我的拿手烘焙单品，没有任何防腐剂与添加剂，自己吃以健康为主，如今我把疯过的经验教训分享出来，希望能帮助到初学者，纯属个人经验。
配料
蛋黄糊：
鸡蛋黄：5颗
白砂糖：25克
玉米油：60克
纯牛奶：60克
低筋面粉：90克
蛋白糊
鸡蛋清：5个
白砂糖：60克
柠檬汁：3滴
裱花装饰
淡奶油：克
白砂糖：60克
水果：适量
以上材料是八寸的量，烘焙的历程从这里开始。先准备两个无油无水的容器，一般准备两个大一些的不锈钢盆就可以
蛋清和蛋黄分离，分别放到不同的容器里先加入白砂糖用蛋抽顺着一个方向不停地搅打打至颜色发白依次加入玉米油，纯牛奶，搅打均匀
筛入低筋面粉，一定要过筛，因为低筋面粉很容易受潮，会结好多小疙瘩，过筛后面粉更细腻
关键的一个步骤筛入面粉后，用刮刀从下向上炒菜的手法翻拌，千万不能划圈搅拌，画圈会使面粉起筋，不蓬松。翻拌到没有面粉颗粒，提起刮刀，面粉呈倒三角缓慢顺滑的向下流，放到一边备用，上面可以盖个盖子防止蛋糊里的水分流失。
下面我们来说一说鸡蛋清的注意事项。打发蛋清是戚风蛋糕成功的重要环节：1、盆中要无油无水，2、蛋清中也不能混入蛋黄，否则都会影响打发，3、蛋清如果打发不好会导致后期成品鼓不起来，即使鼓起来也会塌陷，口感硬硬的。
鸡蛋清里滴入3滴柠檬汁，如果没有柠檬汁可以倒白醋（家里做饭用的白醋就可以）八寸戚风蛋糕一般倒一小盖就行，直接倒在蛋清里，电动打蛋器调成3档，把蛋清打出大鱼眼泡（这个过程需要几秒钟）加入三分之一白糖
打出有纹路的时候，（这个过程需要大概8分钟左右）再加入一半白糖
纹路越来越明显，不容易消失的时候（大概需要8分钟左右）加入剩下的白糖。
蛋清要打到硬性发泡后期才不会塌陷，所谓的硬性发泡是提起打蛋器蛋清会出现一个尖，小尖坚挺不弯曲并且抖动时有韧性。
如果还是掌握不准，可以用一根筷子插在蛋清上蛋清能够牢牢抓住筷子，筷子不晃动，就说明打到硬性发泡了，这个时候停止打发
取1/3蛋清放到之前调好的蛋黄糊中，翻拌蛋黄糊也是蛋糕成功的重要环节之一，像炒菜一样用刮刀从下往上翻拌，千万不能用刮刀在里边画圈搅拌，这样蛋清会消泡，消泡之后烤的过程当中鼓不起来，在进行这一步的时候我们可以将烤箱上下火调成度预热十分钟
翻拌均匀之后再倒入剩下的1/2蛋白，继续翻拌均匀
翻拌均匀后蛋黄糊倒入最后的蛋清当中，再不停的翻拌均匀，这一步都准备好后倒入无油无水的八寸活底模具当中，将面糊晃动均匀，双手提起模具，在十几厘米的高度处停下，对着平面操作台松手，振出面糊中的大气泡，这一步是防止在烤的过程当中气泡鼓起蛋糕出现大气孔。
这个时候烤箱也预热好了，我们把蛋糕模具放在烤盘上，烤箱中下层烤70――80分钟，烤箱的温度可以根据自家烤箱的习性来定，我家是长帝烤箱温度比较高，所以一般都会调成度左右，在烤制的过程中面包糊会随着温度变化慢慢的鼓起一直向上爬，爬出模具，这时候要观察如果上面开裂的严重，说明温度太高，上火就要调成度，整个烤制的过程千万不要打开烤箱门。当爬起的蛋糕慢慢下降到模具平行的高度或者低于模具边缘一点点，时间也刚好，立马取出蛋糕，提起模具像使劲向下震出蛋糕里面的气，倒扣在烤网上，如果只吃戚风蛋糕，凉透就可以脱模食用，如果是做奶油蛋糕最好提前一晚做好。
倒扣，固定成型我一般会提前一晚做好，第二天打发淡奶油。
八寸戚风蛋糕一般准备两盒淡奶油，大概毫升左右，打发奶油的时候温度要稍微低一些，盆底可以放一些冰块或者家里的冻肉之类的，打蛋器三档，分两次加入白砂糖
奶油打出絮状纹路不消失就可以了，奶油千万不要打过了时间过了之后会水油分离
脱模脱模均匀的切成三片奶油裱花也非常考验技术，刚开始裱花的时候好好的奶油被我弄得面目全非，慢慢熟练之后掌握了手法和力度就会抹的均匀一些。
先把最上面那一层蛋糕片，翻过来放到最下面一层，抹上奶油，再放中间的一层蛋糕片，抹上一层奶油，再把蛋糕的最下面一层放到最上面
最上面一层多道上一些奶油，把抹刀倾斜45度角，顺时针转动裱花台，抹刀也会顺着裱花台在蛋糕与奶油之间转动，要有一些耐心慢慢的奶油会随着裱花台和抹刀转动的摩擦变得光滑，这个时候我们不熟练所以要有耐心。
动物奶油不像植物奶油可塑性那么强，所以一般我不会裱花，只会在上面做一些装饰放上水果。
用这个裱花嘴做裙边装饰个人认为很漂亮，裱花袋剪小口放入裱花嘴，裱花嘴的花嘴要完全露在裱花袋外，把裱花袋翻过来套在手上，用抹刀挑起奶油塞到裱花袋里，不用塞太多再把裱花袋翻过来，用手隔着裱花袋把奶油挤到裱花嘴处
用这个裱花嘴在蛋糕上边的边缘走了两圈
裱花装饰弄好后在中间放上自己喜欢吃的水果，草莓，猕猴桃，火龙果，芒果都可以
完成放到蛋糕容器里，冰箱冷藏切蛋糕孩子最爱这个环节，迫不及待来吃
这款蛋糕香甜暄软，没有任何添加剂，防腐剂，所以奶油很容易化，吃多少切多少，剩下的还是用容器封好放回冰箱冷藏。
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