自制沙琪玛,质地松软,入口即化,超级好吃

哈喽大家好，欢迎来到歌歌爱时尚呀的餐桌，我就是那个做饭好吃又好看的歌歌，歌歌的路上有你有我让我们相互陪伴，共同成长。我平时特别喜欢吃小零食，比如沙琪玛，饼干，薯片之类的，今天我就给大家分享一个我超级喜欢吃的的小零食沙琪玛。好了话不多说我们开始吧。

首先我们需要准备的食材有：中筋面粉，开心果仁，盐，熟黑芝麻，鸡蛋，小苏打，泡打粉，麦芽糖，白砂糖。其实沙琪玛比你们想象的要简单，需要的原料也很常见，首先要和个面团，往中筋面粉中加泡打粉和小苏打各半勺勺，还有一小搓盐拌拌匀。接着碗中磕两个鸡蛋，再加三个蛋黄，蛋黄中有天然的卵磷脂，可以让这个面团更加的蓬松和柔软，揉成一个比较柔软的面团。包上保鲜膜，醒面大概半个小时，等待的时候，把一会要用的开心果切一下，就是一般的市面上的开心果，把果肉剥出来切碎待用。还有黑芝麻，小火炒一下出香味和开心果碎放一起，在案板上撒一些玉米淀粉防粘，把面团转移到案板上。把面团擀开，擀成差不多两毫米厚的面片，横切一刀，叠在一起。再切成面条的形状，宽大概五毫米，切好后抖散，注意面条长度是比较短的，起一锅油烧到差不多六成热，度左右。

抓一小把面条下锅炸面条会嘭的一下膨胀，并浮起来迅速变成这样一锅粗粗胖胖的样子，这时候快速的用筷子翻一下，让它上色均匀。然后要更快速的出锅，整个在锅里炸的过程大概就15秒的样子，就让浅金黄色就好了。千万不要炸过头，放在漏勺中沥油，一碗面条下锅会膨胀的很大，所以一次少炸一点，分几批全部炸完。炸好的面条稍凉之后应该是酥而不软的，可以轻易的掰碎，可以看到里面是非常蓬松的状态。接着准备一个模具，我用的是蛋糕模，在里面薄薄的抹一层油防粘。在一口小锅中，加麦芽糖，麦芽糖能让糖浆质地更柔软，也不会过甜，最好不要省略再加白砂糖和清水开小火煮开，注意一开始不要搅拌，防止出现糖结晶。

煮到锅里冒泡泡，如果有温度计是最好的，测一下糖的温度一百一十五到一百二之间就好了。如果没有温度计，可以滴一滴糖到冷水中看到能够形成软软不粘手的质地就好了，不要熬过头，找一个大的容器，倒入刚才炸过的面条，趁热倒入糖浆，迅速地伴匀，手速要快。在赶紧转移到模具中，稍稍用力把表面压平整压紧实。我这里只用了一半的面条和糖浆，因为除了麦芽糖外，其实沙琪玛还可以做成牛扎糖口味的。我觉得比传统麦芽糖更简单，在锅里放入黄油小火融化，加入原味的白色棉花糖一直都小火，让糖慢慢的融化。到这样差不多没有棉花糖颗粒的时候，立刻拌入奶粉，奶粉越多一会糖会越硬，没有奶粉也是可以的。

然后就和刚才一样，面条放在容器中。另外，刚准备的开心果芝麻都倒进去，迅速搅拌。然后转移到模具中压平，再晾凉，这里棉花糖还是只用一半，剩下的一半不要浪费了。可以倒到一张烘焙纸上随便撒一把烤过的巴旦木上去或者花生也行，用刮刀拌拌匀，隔着烘焙纸把它整形成一个长方形，不要用手，这时候非常粘。等它凉下来就是牛扎糖了，现在这两种完全冷却掉的沙琪玛都可以脱模用刀切小块，用锯齿面包刀会更好切一些。

大家可以对比一下，用麦芽糖版本的沙琪玛，它吃起来是比较松软的，然后嚼在嘴里会有入口即化的感觉。那用牛扎糖做的沙琪玛会更黏牙一些，但是有很浓郁的奶香味里头还有坚果，吃起来会非常的香，两种口味都蛮好吃的。对了还有牛扎糖差点忘了完全冷掉，之后切小块就好了，我喜欢这样质地偏软的牛扎糖。你们可以在家里试试看，你们喜欢哪一种沙琪玛。

美好的时候总是短暂的，又到了说再见的时候了，宝宝们喜欢我分享的小零食吗？喜欢就快

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