戚风蛋糕,做法超详细,一学就会美食天下

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戚风蛋糕By小家有女初长成原料：蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、玉米油、蛋白、细砂糖、柠檬汁做法步骤：第1步、方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。第2步、将蛋白与蛋黄分离。第3步、蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。第4步、用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。第5步、低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。第6步、用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。第7步、打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。第8步、当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。第9步、当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。第10步、当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。第11步、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。第12步、用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。第13步、将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。第14步、仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。第15步、将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火℃预热烤箱）。第16步、模具送入烤箱烘烤70分钟。第17步、戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。来自美食天下小家有女初长成的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎

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