家庭烘焙大赛见闻,我和MOF有个约定爱

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家庭美食烘焙大赛近日在上海新国际博览中心拉开帷幕，来自全国各地的30位家庭烘焙爱好者进入决赛，为大家带来了一次盛况空前的烘焙盛宴。本次大赛设有韩式裱花蛋糕竞赛、马卡龙竞赛、翻糖杯子蛋糕竞赛三个比赛项目。这场家庭烘焙比赛的评判标准堪比专业赛事。对于选手们的有些作品，连国际评委大师们都惊呼已达到了专业级水准。本次大赛的评委团分为国际专业评审和国内特约嘉宾评审，阵容豪华。由国内烘焙大师黎国雄担任裁判长、来自法国的MOF甜点大师BrunoPastore、米其林三星主厨Jean-MichelLlorca、日本烘焙界首届一指的元老级大师中村勇亲临现场。由M63美学烘焙学院创始人张丹丹、著名主持人范凡、AMY翻糖艺术工作室创始人艾米、《一路向甜》主编姜恩泽担当国内嘉宾评委。根据选手们的表现，国际评委们给出了他们的想法与建议。法国MOF老师说：“在糕点制作过程中，口味是特别重要的，因此评委们在评判口感这一块时考虑的比重会更多一些。有一些产品展示非常漂亮，但是口味有所欠缺，因而就得不到很高的分数。”中村勇老师如是说：“这次裱花组的比赛以秋天为主题，有一些选手就用到了栗子。但有时候不一定要呈现食材本来的面貌，比如栗子泥也是可以的，栗子泥可以和面糊混在一起，做出条纹状，这样也是很好的。也可以使用一些秋季的水果，加入一些利口酒，都可以提高产品的风味。”总的来说，评委们一致认为，中国选手做的东西不管是从造型方面，还是从工艺流程方面，在世界范围内都可圈可点，色彩、造型的搭配都很棒，如果能在口感方面再下一点功夫，那就近乎完美了。此次大赛的宗旨是宣导健康烘焙理念、弘扬匠心精神。而在比赛的全程直播过程中，我们也听到很多参赛者都坦言，走入家庭烘焙这个领域最初的想法都是为了给家人奉上纯天然、无添加的健康点心。现在的烘焙行业已经被各式各样的添加剂、改良剂充斥着。但可喜的是，越来越多的消费者开始了解植物奶油和动物奶油、纯可可脂和代可可脂、无添加面粉和改良面粉等的区别。正是这一批为健康着想的主力军推动了家庭烘焙行业的发展，不仅由此诞生了很多网络烘焙达人，而且引领着中国整个烘焙行业的可持续发展。选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。

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