西点治愈了我成长路上的辛酸

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本文转自：半岛都市报

　　半岛全媒体记者　葛梦杰 　　与左志兵的见面约在了七夕节前夕。见到他时,他正在后厨专心致志地研究制作七夕主题糕点,他戴着厨师帽,身材瘦削,看起来文质彬彬,围绕在一个造型独特、引人注目的西点作品前,有条不紊地忙碌着。年出生的左志兵目前是青岛蓝海御华大酒店的西点厨师长。虽然年轻,但从年接触西点开始,他在这条布满荆棘的道路上坚定前行了16年,一路酸甜苦辣,历经千锤百炼,让他练就了一身好本领。如今在业内小有名气的他,心思却一如刚入行时那样单纯,不断学习积累,追求自我进步和提升。“想要在行业内立足,必须得不断向前跑,不能停下来。”左志兵说。 　　与西点结缘,更多是生存下的无奈选择。左志兵出生在河南的一个农村家庭,从小学业不好的他,年初中毕业后便跟随老乡来到山东打拼。为了讨口饭吃,他辗转在食品厂、服装厂等多个工厂流水线上工作了一年,虽然没有明确的目标,但那时候他最大的愿望是到大城市里闯荡。 　　年,16岁的左志兵孤身一人去到了北京。第一次到北京这样的大城市,年纪小且没有一技之长的他无所适从,那时恰好他的表哥在北京一家法国连锁超市工作,就把他介绍到了超市的面包加工中心当学徒。虽说是学徒,却没有师傅带他学本领,他的工作就是打扫卫生,将师傅们做好的面包装进烤盘里烘烤。“面包加工中心是个总加工点,所有连锁超市都要从这里进货,每天工作量特别大,也没有时间自己钻研学习,每天就是干活,特别累。”左志兵说。 　　由于一直搬沉重的烤盘,他落下了腰疼的毛病,在那工作了半年后,他想要辞职。经理知道他是个肯吃苦的人,为了留住他就将他调整到了夜班工作。“白班就像个流水线一样,分到什么工作就只能干这一样,所以最开始那半年除了装烤盘我几乎什么也没学到。但是晚上人少,活也相对轻松一些,师傅们有时间教我,现烤面包的配比、称料、成型、醒发、烘烤等制作流程也是那时候学会的,我还学会了做法棍。”　 　　在面包加工中心工作的那一年里,左志兵度过了最艰难的一段岁月。学徒的工资一个月元,不包吃住,当时工作地点在二环内,这点工资左志兵连租房子都不够。为了节省费用,他便花元在五环租了一个单间,每天骑自行车上下班,单程就得两个多小时。“北京的冬天特别冷,特别难熬,脸上手上全是冻疮。那一年我几乎就是吃清水煮面过来的,因为营养不良导致我经常流鼻血,同事们还以为我病了。现在想想是挺辛酸的,但当时我并没有感觉有多苦。我的心态也比较好,有什么烦恼睡一觉就忘了。”左志兵说。 　　为了解决吃住问题,左志兵应聘到了北京一家包食宿的意大利西餐厅当学徒。与之前不同的是,虽然师傅的脾气还是很大,但愿意教徒弟们技术,在这里左志兵系统地学习了法点、西点、意式手工披萨等的制作。“师傅的要求非常严格,比如披萨的饼皮必须要手工揉搓,一个孔都不能有,餐厅要求所有的餐点必须精致完美才能呈现给顾客,出任何一点差错都要被师傅骂很久,所以要全身心投入到西点制作中,让我变得更加精细和专注。”左志兵说。 　　那时候,左志兵开始向往在富丽堂皇的大酒店工作。年奥运会结束后,他离开了西餐厅,应聘到了北京帝景豪庭大酒店西饼房工作。刚开始,他并不被看好,但由于在西餐厅打下了基础,他上手很快,也很有眼力见儿,愈发受师傅喜爱。“为了让师傅注意到我,我啥活都干。我每天早晨比师傅早到半个小时,沏好茶,准备好早餐,把卫生打扫一遍。时间长了,师傅对我的态度也慢慢转变了。”于是,师傅开始让左志兵学习酒店一些常用西点的制作,除此之外,还教他一些酒店经营模式、如何备货等知识以及待人接物的一些技巧,这些都是左志兵从来没接触过的。 　　之后的几年,师傅去到哪里,便把左志兵带到哪里,他从师傅身上学到了酒店西点制作和管理的知识,学得越多,他越发爱上了西点创作。年青岛蓝海御华大饭店开业,他来此担任西点厨师长。十多年的历练,让左志兵引以为傲的是他的好手艺,在来青岛之前,他经常会收到顾客的好评,但令他没想到的是,刚到青岛,他就受到了打击。“以前我做的西点不管从样式还是口味上,大家都觉得很好,心里自然是很开心的。但来到青岛之后,由于顾客需求高,收到的评论就是普通,那时候我才突然意识到自己的眼界太狭窄了。”　 　　为了提升自己,左志兵除了按照酒店培训计划学习之外,还买了很多西点烘焙的书籍自己研究,他还自掏腰包报班学习韩式裱花和翻糖蛋糕制作,每天工作外的时间,他不是在学习,就是在学习的路上。“西点的更新换代很快,不学习就是退步。虽然有些技能即便学习了也可能用不上,但一定要会做。”左志兵说。 　　一路走来,左志兵经历了太多辛酸和苦楚,他却说这是人生的宝贵财富,让他有勇气面对一切困难。从最初的生活所迫,到爱上西点制作,他已将西点融入自己的生命里,不管未来如何,他都会继续坚守。“其实,是西点治愈了我生活里的辛酸。我最享受的是制作过程,材料在我的手中一点一点变成自己想要的样子,看到大家吃得开心,就是我最幸福的时刻。我也希望今后能创作出更美好的食物,给他人带去美好和幸福。”左志兵说。

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