狐狸哥首选的3款高颜值夏日甜点,这款草

*文末有惊喜福利，千万别错过*

明天就是夏至了，三伏天还会远吗？即将到来的热辣气温洗礼，就该配以清新、凉爽的甜点来制衡。

之前小伊已经分享过好几次夏天必备的甜品了。

可是那还不够！

今天就让我们跟着狐狸哥YannCouvreur来看看夏日甜点中，还可以上新什么多种多样的款式吧~

01

不变的经典

清新色彩+多汁水果

水果，已经是烘焙圈里老生常谈的经典应用方向。

但在甜点师的巧手下，还是能变化出不一样的样貌与风味。

比如下面这款全贴面的造型，以水果本体为最大的装饰，清新的水果香包裹着蛋糕，加上冰冰凉凉的口感，非常适合炎热的时候来上一块。

草莓蛋糕

8人份

01/全蛋法海绵蛋糕

①隔热水（加热至45℃）打发鸡蛋和砂糖至颜色变浅，体积变大3倍。然后从热水中移开，继续搅打至冷却。

②加入筛过的面粉和淀粉，混拌均匀。

③预热烤箱至℃，倒入铺有烘焙纸的烤盘上，烘烤15分钟。

④出炉后，放置烤架上冷却，然后切割成2块直径为12cm的圆片。

02/草莓夹馅

①加热果茸至40℃。一点点倒入琼脂，煮沸。

②待其冷却后，均质。放入切成块状的草莓，混合后备用。

03/糖浆蘸液

将水和砂糖煮沸、过筛。待其冷却后，用刷子涂在蛋糕底部。

04/穆斯林奶油

①将蛋黄、鸡蛋、糖和吉士粉搅匀。

②煮沸香草牛奶、过筛。倒入蛋黄糊中，回炉煮沸1分钟。

③加入切成块状的黄油，搅拌至完全融化。

④保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏存储。

*香草牛奶：提前一天，将香草荚与刮出的香草籽一起泡进牛奶里，冷餐过夜。

组装：g草莓

①将穆斯林奶油和软化的黄油用电动打蛋器打匀并混合。

②取直径14cm的圆形慕斯圈，包住保鲜膜封底。底部和内壁都贴上圆片状的草莓，抹上穆斯林奶油，将每片草莓都盖住。

③底部放上海绵蛋糕，随后挤入草莓夹馅，直至慕斯圈3/4处，之后再次铺上穆斯林奶油，并以第二片海绵蛋糕收尾。盖上保鲜膜放入冰箱24小时。

*食用时，可以将其倒扣出来亮相。根据喜好可以改变水果元素。

02

水果塔

一次品尝多种风味

水果塔一直以来都是呈现水果最佳的表现方式。

同款塔皮上可以按照应季水果、颜色搭配、装饰物等组合出多种令人一看就喜欢的造型。

比如说，下面这款水果塔就用到了6种不同风味的柑橘，多样的味觉拼撞出汁水爆裂的感觉。

按照这种方法，其他水果塔的创意也能一并收下。

柑橘塔

8人份

01/甜酥塔皮

直径16cm、高度2.5cm的圆形塔圈

①混合黄油和筛过的糖粉，直至得到奶油霜质地。

②加入杏仁粉和盐之花，接着是鸡蛋、面粉，搅打成团。包上保鲜膜，冷藏1小时。

③预热烤箱到℃。

④将面团擀开至2.5mm厚，在塔圈内侧稍稍涂上黄油，放在同样涂抹了黄油的烤盘上。将塔皮填进塔圈，然后放上挞派石，烘烤15分钟。

02/杏仁奶油酱

①混合黄油和筛过的糖粉，搅打至膏状。

②逐步加入杏仁粉、吉士粉、鸡蛋和朗姆酒混合均匀。盖上保鲜膜，室温下存储。

03/橙花水奶油霜

①将牛奶和淡奶油煮至微沸。

②将蛋黄和细砂糖打发至颜色变浅，倒入牛奶混合液种，不停搅拌。

③沸腾后离火，放入事先泡软的且拧干的吉利丁和橙花水，用均质机均质得到质地匀称的奶油霜。

*使用前记得用蛋抽搅打，使其恢复顺滑质地。

*橙花水：用来增加风味层次的，鸡尾酒中也常常使用到。

组装装饰：2个西柚、2个橙子、2个血橙、2个柑橘、2个青柠、2个黄柠、一盒香菜苗

①给所有水果剥皮，切出果肉，去除白色经络。

②取出派石，铺上一层杏仁奶油酱，继续入烤箱烘烤8分钟。

③待完全冷却后，填入与塔皮高度齐平的橙花水奶油霜。

④从外至内摆放各色柑橘类果肉，并装饰香菜苗。

03

夏日反季款

清凉丝滑的慕斯杯

如果在夏季有一款巧克力的堂食慕斯杯，也是一个不错的选择。

一杯冰凉的巧克力慕斯坐镇，绝对胜过夏日中的常胜将军冰淇淋的口感。浓香丝滑、入口即化。重点是，还非常快手好做、且拥有百变的造型。

见多了色彩搭配亮丽清新的慕斯，今天分享的这款更接近于低调沉稳，在夏日中去除了一丝浮躁，搭配薄脆的口感，增加了多样的层次。

巧克力慕斯杯

①蛋白中加入砂糖，打发。

②加热淡奶油至沸腾，冲入切碎的巧克力中搅拌。打发的然后加入蛋黄混合均匀，再轻柔地将打发的蛋白混拌入内。

③将巧克力慕斯装入杯中，保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏1小时。

装饰：g黑巧克力（64%）20g薄脆

①隔水加热巧克力，当温度上升到55℃时，离火继续搅拌，直至温度下降到28℃，接着重新隔水升温至32℃。

②将调好温的黑巧克力在玻璃纸上抹平，撒上薄脆，等待2分钟定型。

③将巧克力薄脆快掰开，撒在慕斯杯里即可。

（配方来源于网络）

福利时间

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