水果奶油蛋糕卷,质地松软口感柔滑细腻,每

今天推荐给大家一款老少皆宜的水果奶油蛋糕卷，松软的蛋糕，细腻的奶油，搭配上营养丰富的水果，那如何做出不开裂质地轻盈的蛋糕卷呢，下面就分享详细的制作方法和细节。

首先在烤盘里铺上烘焙纸，可以防止粘黏，需要注意的是烤盘的尺寸，如果烤盘太小，那么烤出来的蛋糕会太厚，不方便卷起来，太大蛋糕就会非常容易烤焦。可以参考一下，今天用的是27厘米的方形烤盘，大家可以根据自己烤盘的大小来灵活变换原材料的用量，烤盘准备好，将低筋面粉筛一遍，去除里面的颗粒，将烤箱预热到℃。然后将3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，把一个鸡蛋打入一个大容器，加入分离的蛋黄，加点1茶勺香草精调味，也可以用柠檬汁稍微搅拌下，不用打发放在一旁备用。把35克黄油倒入小锅内加热至融化，然后倒入面粉，用木勺或者刮刀不停的搅拌，否则面粉会受热不均匀，也有可能会糊锅，面粉里面含的面筋或者蛋糕变得非常厚重，通过将黄油和面粉混在一起放在火上加热，降低它的面筋含量，最后做出来的蛋糕更加轻盈有弹性，搅拌到面粉完全消失，形成面团状，可以从锅内脱离就可以了。

将面团转移到大容器里，分批地加入之前搅拌好的蛋液。要分批的加入，这样不仅可以更容易搅拌均匀，也会防止鸡蛋液触碰到热的面团出现直接熟的状况。用刮刀搅拌的蛋液和面团差不多混合均匀，然后倒入60毫升牛奶继续搅拌。最后把面糊过筛去除颗粒放在一旁备用，筛到面糊完全用完，重新出丝滑柔顺的状态。

把蛋清放在干净容器内，先用低速然后转高速打至干性发泡，想要蛋清更稳定，可以在一开始加一点塔塔粉或者柠檬汁，一边打发一边分批地倒入白砂糖，如果一开始就倒入糖，蛋清就会变得非常厚重，难以打发，打鸡蛋清到干性发泡就可以了，提起打蛋器可以呈现出尖尖的角。将打发好蛋白霜的1/3翻拌进蛋黄糊，均匀下两个混合物的密度，然后再分两次拌入剩下的蛋白霜，这样分批加入，可以最大化的保障蛋糕糊搅拌均匀，不要用电动打蛋器，用刮刀一边旋转容器，一边由外向内翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊会比较稀释有质地。

将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，倒的时候不要离烤盘太远。然后用刮片将蛋糕糊均匀的抹在整个烤盘上，整理平整后，迅速放入预热好的烤箱，烤12到15分钟至表面微微上色。想要蛋糕卷的时候不开裂，保持雪白的颜色，就一定不能将蛋糕烤的过度，每个烤箱都不一样，建议大家烤到十分钟的时候就最好开始盯着看。

烤好之后，小心地从烤盘中取出蛋糕，等蛋糕不烫手，就趁热在上方铺上烘焙用纸将它翻个面，切掉底部的烘焙用纸。这个时候蛋糕底部应是非常雪白的颜色，如果是焦香的就代表烤过度了，蛋糕再翻跟头，黄的一面朝上，然后把蛋糕放在塑料袋里，放在一旁让它完全冷却，这样可以保证蛋糕水分过度蒸发，卷的时候也不容易开裂。

等待冷却的时候来做打发奶油，将剩下的毫升奶油、1.5勺糖粉和1茶勺香草豆荚酱混合在一起，用打蛋棒打至干性发泡。打发好后在里面加入30克酸奶，用刮刀翻拌均匀，将1/3的奶油放入装用圆形裱花嘴的裱花袋中，然后放入冰箱备用。

蛋糕冷却好就可以开始组装，在稍黄的一面，均匀地涂上一层奶油，用抹刀整理平整，放上自己喜欢的水果，现在很多水果都不当季，可以用罐头装的或者水果干，大家可以随搭配。但无论用哪一种，都要保证表面没有太多水，太湿的可以用厨房用纸吸一下，把水果摆成一条条的，然后水果的空隙处挤上奶油奶油。

下面就开始卷蛋糕，一边将烘焙纸向上提，一边向前卷蛋糕，卷了一下后用手将蛋糕卷向下轻轻地按着，继续烘焙纸，不断的向前滚动蛋糕卷，然后拉住底部位置，用一根尺子隔着最上方的烘焙顶住蛋糕，向相反的地方用力，这样就可以当蛋糕紧实的卷起来，然后用纸包起来，两边也要封起来，放入冰箱保鲜冷藏1小时以上，冷藏好后就可以取出来吃了，水果奶油蛋糕卷就制作完成了。

做出来的蛋糕一口下去，软软的蛋糕底和细腻的奶油，还能吃到各种大颗的水果，完全不会腻，口感超级好，而且只要细节做好，蛋糕保证不会开裂哦，喜欢的朋友不妨在家试试看。

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