用火龙果做水果蛋糕,营养美味,入口即化,

儿子总是挑食，不爱吃早餐，我用火龙果做出来的水果蛋糕，营养美味，入口即化，儿子两三下就吃光！非常好吃，赶快试试吧

用料

低筋面粉克玉米淀粉10克玉米油70克蛋白6个克蛋黄6个90克细砂糖60克柠檬汁几滴火龙果汁（是汁）70克牛奶40克

火龙果蛋糕的做法：

火龙果捏碎，用勺子过筛出汁

40克牛奶和70克玉米油倒在一起

加入蛋黄

电动打蛋器一速打30秒，乳化成功

筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉

分60克出来

剩下的蛋黄糊加入火龙果汁搅拌均匀

搅拌好

预热烤箱上下度，蛋白打发硬性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

剩60克蛋白霜给原色蛋黄糊，其余的蛋白霜分三次加入火龙果蛋黄糊中，记得用翻拌的手法，不能画圈以免消泡，搅拌好的蛋糕糊如果挂在刮刀上不滑落，就是蛋白霜打发过硬，如果蛋糕糊很稀就是消泡了，消泡的蛋糕糊烤出来的蛋糕会凹陷回缩，从中间切入，划个半圆，同时另一只手转动打蛋盆

60克蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

把90%的火龙果蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具

把原色蛋糕糊从中心点倒入

再把10%的火龙果蛋糕糊从中心点倒入

入烤箱中层上下度50分钟，底下垫两层锡纸

能看到在攀升，出炉倒扣两小时脱模

脱模

切块你会发现，火龙果的颜色在烘烤中慢慢退去，剩下那抹淡粉色

小贴士

做各种蛋糕的注意事项所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱，糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多，记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用，蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上，蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉，植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕，蛋糕上色满意加盖锡纸，判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了，鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的

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