烘焙教程丨征服少女心的水果蛋糕

哈喽，盆友们

水果蛋糕都会做吗？

爽口的水果搭配上绵密的蛋糕

哇哦~只一口就爱不释手

不会做的，刘老师教你们啊！

配方

面糊部分：

蛋白部分：

如果没有泡打粉，可不放塔塔粉可用柠檬汁或白醋代替

做法及技巧

##面糊部分：

1、将A部分搅拌至乳化状态

Z型搅拌，至无颗粒状态2、加入B部分拌匀

3、分次加入C部分，拌匀，切勿搅拌过度，备用

##蛋白部分

1、将蛋白、塔塔粉、玉米淀粉加入到搅拌桶中，分三次加入砂糖，打发至鸡尾状

先加1/3糖，慢速拌匀，再开到中速，打至大泡沫状态再加1/3糖，打至乳白色细腻泡沫加入剩下的糖，打发至鸡尾状加玉米淀粉可以让蛋清打发得更细腻放蛋清的容器要保证无水渍，无油渍判断是否打发好：拿一根筷子放进去，筷子不动，说明打发好了

2、取1/3蛋白部分加入到面糊部分中，从上往下翻拌，拌匀后加入到剩下的蛋白中拌匀

3、放入模具中，放置七、八分满，轻震，震去大气泡

4、入烤箱烘烤，上火℃，下火℃，烤35分钟左右

家用烤箱，烤50分钟左右，温度视自家烤箱而定看是否烤熟：拿牙签戳进去，看是否有附着物，如果有的话，可以再烤五分钟左右此配方可以做1个六寸的，如果做八寸的，可以多烤五到十分钟

5、出炉轻震，反扣晾凉脱模

烤好的蛋糕胚可以把表皮去掉完全冷透了再脱模，脱模的时候四个手指头轻轻往里压，之后用手指往上顶，倒扣轻轻拿出

6、将蛋糕胚切成三份，先取一块蛋糕胚，放到正中间，抹上部分奶油，放上水果，抹匀，再加点奶油抹匀，再放一层，重复操作

每g奶油放7g糖，打发至尖峰状，快速抹奶油用刀刃刮，注意手法，不要垂直侧面可以用锯齿45度角贴合，刮出纹路

7、把多余的奶油切掉，拿下蛋糕，裱花装饰

V字型裱花嘴，也可以不用裱花直接放水果装饰裱花的时候注意间距大小

是不是特别诱人啊~

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