做了这么久的蛋糕,你知道它的分类吗

西点的分类有很多种，最基础的就是：蛋糕、面包、饼干、甜点。

那今天我们就先简单的谈谈蛋糕的分类~帮助小伙伴们，更深的认识到西点这个行业~

01.乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类（天使蛋糕）和海绵类（泡沫蛋糕）两种。

①：清蛋糕，也称为海绵蛋糕

它是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕。

②.天使蛋糕，蛋白类

天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡，然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。

天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。

02.戚风蛋糕：

戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。

戚风是应用最广泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层。

戚风甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。

03.奶油蛋糕：

是用鸡蛋奶油制作的一道甜品。将奶油涂在蛋糕表面上，凸显出其浓浓的奶香味，展现出蛋糕的香软。

重奶油蛋糕：（又称磅蛋糕），就是在蛋糕里面加了相当大量的固体油脂，有时候甚至油脂和面粉的比例达到1：1。

因为添加了大量的油脂，并且是借由固态油脂打发拌入空气的方式来膨大蛋糕体，所以在烤焙后的蛋糕组织上呈现顆粒细膩且口感扎实，并有一股浓郁的黄油香。

关于蛋糕的叫法，也是非常的多。

比较常见的有鲜奶蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、水果蛋糕、无糖蛋糕、烤芝士蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、数码蛋糕等。

看了这么多分类，我们就来简单的了解一下比较常见的蛋糕吧~

01.鲜奶蛋糕

鲜奶蛋糕是由优质的新西兰奶油，醇香经典、配上法国君度力娇酒、瑞士白巧克力和鸡蛋等，混合到一起制作出来的。几种味道融合在一起，清甜醇厚交错！

02.慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

慕斯蛋糕和厨师本身的技术有很大关系，厨师的手法、思考，能力、食材搭配的不同，做出来的每个慕斯可能都会不一样。

所以好吃的慕斯是真的会让人有幸福感。

03.乳酪蛋糕

又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。

乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人

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